外島離島旅遊.台灣外島之旅
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台灣外離島之旅
台灣外離島之旅
金門的海洋牧場 海中牛乳鮮多味美 鮮蚵
2011-12-22 15:10:02
2011-12-22 15:29:36
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吳冠霖
金門縣
吳冠霖
金門縣
  具有高營養價值和經濟價值的蚵仔,因其肉質鮮美,除有「海中水果」的美名外,又有「海中牛乳」的稱號。

  蚵仔是中國沿海相當重要的近海經濟養殖作物,在台灣,蚵仔是傳統小吃很重要的食材,走在嘉南濱海,海風吹拂,餘暉下的蚵田綿延潟湖沙洲,寧靜恰似溫儒的窕條淑女,而一盤盤蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔包、芥末生蚵等,讓老饕頂著風也要一嚐新鮮的滋味;除了養殖的蚵仔外,台灣的野生石蚵莫過於苗栗後龍溪出海口,稱為龍港的這地方。

  而在金門,擁有兩百年的石蚵養殖產業,不只是金門重要的經濟產業,也是金門重要的美食料理。

  來到金門,原以為金門蚵仔料理僅是與台灣做法不大相同,但經過一家家的考究,老闆一碗碗的上桌,瞪大眼赫然發現,比眼珠還白的蚵仔,居然將整圈碗覆蓋,這在台灣大概只有吃到飽餐廳可以這樣料理,決定一探撐起金門傳統產業的梁柱,是在海中如何頂天立沙洲的。

  在今復國墩遺留大量的貝塚化石,發現金門石蚵採集可追溯至距今七、八千年前,在現今以花崗岩石條式養殖為兩百多年前明萬曆年間傳入,而金門縣水產試驗所於1976年由農復會輔助自台灣引進插篊式養殖方式,省時又省力,單位面積產量提升了3倍,現在還有平掛式養殖和垂下式養殖方法,石蚵在每年四、五月和中秋節過後的盛產期最為肥美。

  四面環海的金門,在北邊和西邊沿海擁有大片的蚵田,過去震懾古今中外的古寧頭,現在成為金門蚵仔養殖的第一把交椅,古寧頭仍震撼世人,但署名的已是蚵仔,若是想看野生石蚵或是近距離看石蚵田,建功嶼這地名要牢牢記住;為推廣一鄉一特色,在金寧鄉每年四月份有石蚵文化節上演,讓民眾體驗採蚵、剝蚵、剖蚵、挑蚵和生吃鮮味的蚵仔,了解金門的特殊產業文化。

  在金門的餐廳或是路邊攤,用金門白麵線燴煮的蚵仔麵線,用金門海藻扮煮的蚵仔湯還有蚵仔煎雖與台灣蚵仔料理同名,做法和口感卻大不相同,另外還有蔭鼓蚵、蚵仔捲、蚵嗲、芥茉生蚵,也是金門蚵仔料裡的桌上佳餚。(攝影/吳冠霖)
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