外島離島旅遊.台灣外島之旅
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台灣外離島遊記
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發現金門海鮮秘徑 虎螺、沙蟲、海產粥
2011-12-16 09:29:18
2011-12-21 16:49:28
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吳冠霖
金門縣
吳冠霖
金門縣
  台面灣四環海,臨海的各鄉鎮幾乎有各自的漁港,台灣離島,澎湖、小琉球、綠島甚至龜山島,鮮美海產各有千秋,同樣來到金門,先入為主的認為這兒也會有鮮汁豐美的海鮮,只是翻開金門地圖,發現碼頭港口和其他島嶼比起來相當少,且主要以商港碼頭為主,漁港難以尋覓。   因此,金門海鮮這四個字在網路關鍵字不算熱門,即使到金門旅遊,海鮮也未必是行程安排之一,詢問金門為什麼漁港少、海產少的原因,眾說云云;綜觀金門海岸地形,以沙洲為主,幾乎無良港,船隻不易靠岸,即使有漁港,漁船也不夠停泊,讓漁業不甚發達;此外,金門長期為軍管區域,居民不能任意出海,影響漁業的發展;還有這麼一說,近十年中國沿海漁業發達,加上海洋汙染,海洋資源耗竭,使金門近海漁業受挫。   除了在金湖鎮的新港漁港為金門重要的漁業根據地外,聽說在金門東邊的復國墩的海產店也是金門代表,老闆自己捕魚自己賣,這裡只有巷仔內的人或在地人才會來,而且這裡的海鮮也和台灣的海鮮不大相同,決定一探究竟。   位於金湖鎮復國墩新天地海產店,是金門在地知名的海產店,每到阿兵哥退伍辦桌,或是政要官員宴請來賓時,總會來這,而老闆關先生也是這兒第二代捕魚人家;每天午更過後,老闆準備離開和老婆溫暖的被窩,凌晨2、3點漁火通明金門近海,上午10點回到店裡開始料理今天捕獲的新鮮好料。   走進寬大的廚房,陣聾欲耳的翻炒聲,外頭的宴請的賓客席開三大桌,關老闆指著烤爐說:「今天我們很有口福,剛好昨天剛捕獲的虎螺還沒賣完,這是金門外海礁岩上的螺類。」這只有在大退潮時才抓得到,雖然虎螺無季節,但夏季較為肥美;老闆先將虎螺較多沙土的尾部切除,再以蒜泥、味增、沙拉、蠔油佐上,小火炭烤至醬料變乾變成金黃。   而到新天地,海產粥是當地人指名的佳餚,將新鮮海產與飯拌煮,湯頭完整呈現鮮美海味,湯匙舀起,金門石蚵、花蛤、白腹魚丸、蝦仁還有小金門的芋頭,這碗,一口將金門主要的近海美味打盡,和金門的蚵仔煎和蚵仔麵線一樣,這碗蚵仔也是滿滿滿。   正當大快朵頤時,一道讓我們日思夜夢的小炒上桌,這在金門自助旅遊手冊裡上榜多次的食材,讓我們決定鼓起勇氣嘗試,為什麼日思夜夢,為什麼鼓起勇氣,因為他在金門人口中是沙灘上的蚯蚓,沙蟲,口感恰似鴨腸有嚼勁和彈性;沙蟲只有在退潮時才抓得到,且要眼明手快,在料理和吃法上,金門人有個口訣,「吃快、炒快、炸快」。   常來新天地吃海鮮的人都知道,金門近海漁業每次出海能捕獲的魚總像是抽樂透,時多時少,也不一定補得到想抓的魚,所以來到這裡,通常都是講好一桌多少錢或是一個人多少錢,接下來菜單的事就交給關老闆處理;記得,來到復國墩這金門少數較佳的海港時,到復國墩漁港眺望中國泉州、細數沉醉入海的花崗岩、和太陽底下揮汗如雨的捕魚人家。(攝影/許展彰、吳冠霖)
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