外島離島旅遊.台灣外島之旅
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台灣外離島遊記
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旅人相思的金門小吃 找一碗回鄉的黃魚湯
2011-12-14 17:35:08
2011-12-21 16:48:23
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吳冠霖
金門縣
吳冠霖
金門縣
  民以食為天,從飲食可看見一個地區的生活文化、歷史演進,還有與鄰近地區無法剪去的糾葛。

  金門自古與廈門為對口,在地質景觀上不僅相同,同樣民族的飲食文化,也表達在庶民生活的食材和烹飪方式上;1949年後,台海相隔,雙門庶民頓時如生活在相遙幾億光年的時空,金門反而和台灣有了更密切的接觸,讓原本與廈門料理小吃相仿的金門,受到台灣不同的料理方式,激盪出台灣與福建的過渡飲食文化。

  像是台海三地的蚵仔煎、蚵仔麵線、小炒,皆能從中探究歷史浪潮的印痕,或許找間金門快炒店或小吃店,見證餐桌上那條真實的楚河漢界。

  早已耳聞金門小吃與台灣小吃似近又遠,所以美食成了這趟行程不可或缺的要角,一踏進位於金城鎮金城國中對面的老六小館,簡單寒暄幾句,負責掌廚和掌櫃的陳老闆有點不好意思,中肯害羞地直說,「我先去準備個幾樣這裡的代表菜吧!」對於美食的好奇,不能只看端上桌面的菜色,也要走進廚房,在轟轟的吵雜聲中與不多話、卻每問必答的陳老闆大聲聊天。

  今天,每一道屬於金門傳統、創新、改良、融合的菜色,陳老闆用近20年的灶腳經驗,畫了一桌金門飲食地圖。

  在廚房裡看見陳老闆準備蚵仔時,便發現這裡的蚵仔和台灣有點不同,瘦了一點,但陳老闆很阿莎力的加了一堆,以彌補過了夏秋後較消瘦的蚵仔;原以為如此,後來陳老闆說,「金門的蚵仔麵線是傳統的閩南式作法,和台灣用紅麵線是不同的,還有閩南式作法是先燴完蚵仔後再加入麵線,讓麵線不會失去彈性,而蚵仔都是加一碗滿滿的,金門用的是石蚵,蚵仔比較瘦小一點,但肉質卻很飽滿紮實。」

  這對於情侶或老夫老妻到金門旅遊,吃上一碗蚵仔麵線,晚上寧靜的金門或許將響徹雲霄,但蚵仔的紮實地跳動,這是可以確定的。

  而炒泡麵,或許對現在飲食精緻和多樣的時代,煮熟的泡麵加上醬料快炒的簡樸料理方式,卻在貧脊動盪的年代,溫暖、撫卹了多少離鄉背井的官兵脾胃,即使煙硝淡去,炒泡麵的香氣仍回香在金門大街小巷裡。

  其實讓老闆引以為豪和讓我想請老闆多做幾份的是蔥燒餅,顧名思義,將台灣三星蔥餅和閩式燒餅結為連理,外觀和閩式燒餅長得幾乎一樣,炸過的外皮,喀滋聲不絕於耳,咬下後,內餡香蔥在嘴裡綻開,快速的再咬一口。

  黃魚為中國近海漁業重要的海鮮食材,同時也是金門和馬祖海域相當重要地漁產,訴說過往金門和福建沿海脣齒相依;而陳老闆的黃魚鍋湯是閩式做法,先將黃魚大火快煎,然後加入清水、魚丸、豆腐、大白菜烹煮,讓湯頭留有白菜、豆腐和魚的香氣,雖說湯澤看起來一片黃澄色,但甘甜的魚湯,入口的清淡,入喉後魚和豆腐的香味四溢而出,像是遊子回鄉母親下廚作的魚湯,簡單,卻帶有濃厚的關心和疼惜。

  看著陳老闆偌大的廚房,和餐廳10人的圓桌,還以為這裡是接團客為主,陳老闆說,背包客和散客總是三五成群而來,因蔥燒餅和蚵仔麵線慕名來這,或者在地人招待朋友時也會來這裡,看著陳老闆拿起自己改良的蔥燒餅說,「很多遊客來了就是會多點蔥燒餅,然後帶回家後重新烤過。」金門的美食因為歷史,有了閩式傳統和台灣新創意的生命力。(攝影/許展彰)
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