外島離島旅遊.台灣外島之旅
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台灣外離島遊記
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遊子期待的浯洲芋頭蓋飯 金門百年古厝續飄香
2011-12-13 13:48:04
2011-12-21 16:47:41
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吳冠霖
金門縣
吳冠霖
金門縣
  曾經我們對於金門的留影總是迷彩裝的戰地風光,一挺挺的美式榴彈砲畫成金門的旅遊印象,但與中國大陸僅7公里之遙的金門,在1949年台海兩岸割據一方前,金門與對岸口的閩南福建脣齒相依;移居金門的河洛人可追朔至唐代,而明朝洪武20年於此建金門城,踰越600年以上的閩南文化,因1949年開始為中華民國戰事管制區,得以將閩南式的庶民建築保留完好。

  金門至今保留完好的八大閩南古聚落,老宅錯落比鄰,位於金城鎮水頭商港附近的水頭聚落為當年富裕的村落,從古至今為與廈門通商的交通要津,老聚落選一紅磚花崗岩砌成的閩南閣樓,灶房閩式傳統菜香氣四溢,特別是在秋冬的細雨後,月影暈暈,雙手捧上熱騰的海蚵湯,不亦樂乎。

  雨夜,燈火氤氳,金水食堂偌大的四個字懸掛矮牆外,踏進庭院,紙燈籠點亮的灶房外,霍霍與喀拉的翻炒聲不絕於耳;掌廚的陳先生,是在地金門人,離鄉背井二十載,在金門國家公園「老屋新意」的標案下,回根到金門經營金水食堂,讓百年閣樓續飄香。

  拿起菜單,菜名與台灣傳統菜色相近似遠,如海峽相隔,讓飲食文化也出現曼妙變化;僅小學畢業的陳先生,畢業後,開始跟著師傅下廚,一晃眼20載,返回故鄉,將經驗潤香於金門傳統地方菜裡,一碗飄香於花崗岩壁與窗櫺的芋頭蓋飯、溫暖遊子腸衣的宴會湯,讓心與廚藝種植在這座島上。

  路過的旅人總會被懷舊的心入席作客,而外出的遊子,回到水頭聚落,總會來這點上一碗芋頭蓋飯。踏進灶腳,大鍋裡翻騰的芋頭丁,飢腸轆轆四個字浮現臉上,醬油的香氣裡翻滾著濃郁的芋頭香,只是起鍋後淋在白飯,與鄉村的純樸,不假修飾,菜色單調,一碗芋頭蓋飯談得上賞心悅目的,大概是那個陳先生收集的古早瓷器碗公。

  但國色天香可不一定得你心,簡樸入口,才突然知道為什麼吃芋頭蓋飯的人會不想抬頭聊天。芋頭來自盛產芋頭的小金門,而秋冬正是小金門盛產芋頭的季節,芋頭切丁後入油鍋烹炸,起鍋後再與醬油、肉絲和香菇大火快煮,蓋在飯上,醬汁隨即遁入米飯,這味道帶點焦味,入口的芋頭溶於舌後,芋頭原味正式噴發,心頭一陣「歐歐歐」,雨夜的寒氣散去。

  貝類生物是潮間帶上重要的聚落族群,花蛤是金門沙洲上重要的族群之一,野生的花蛤,拿起鏟子,在潮間帶沙洲上往下挖,不出15公分,便可發現大小如十元銅板的花蛤,殼上紋理無統一設計,各有各的風格;而花蛤也成為金門海鮮佳餚之一。

  傳統的閩南花蛤炒法是只加醬油水快炒拌滷,過台灣海峽的作法後,加入薑絲、蔥、九層塔,再以醬油大火快炒,而金水食堂的做法便是後者,讓聞與嚐多了九層塔的香氣,花蛤體積雖僅比蜆略大,肉質則有蜆的軟嫩和蛤仔的彈性,這口感找得是傳統採集漁業的回憶。

  得以滿足旅人五臟廟的芋頭蓋飯和一盤金門菜餚,旅行的心滿意足莫過於此,庶民佳餚七分飽,為得是下一站的飯後甜點,雨後的夜空,月光昏暈,洗盡空氣塵埃,吐納間,金門的故事,在坑道親愛精誠的餐廳外,還有更多章節,仰望高11公尺的得月樓,百年前的雅致是否也是在飯後搭著搖椅,對月吟唱。(攝影/吳冠霖)
2011-12-13 13:48:04
2011-12-21 16:47:41
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